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烘焙中常用的风味辅料粉

发布时间:2021-01-05 16:05
可可粉
 
对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。
 
关于可可粉再多说一下,因为天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们一般用少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。
 
 
绿茶粉
 
提到这个大家一定先想到抹茶蛋糕,嘿嘿,说得站长也馋了~其实,抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶,但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然,清香味更浓郁。家庭烘焙爱好者建议选择品质更好的抹茶粉。
 
 
奶粉
由于三聚氰胺的问题,我们国人现在对于奶粉的使用已经诚惶诚恐了……包括站长在内也是,无论是婴儿奶粉还是成人奶粉,都存在这样的问题。站长的一般做法是如果方子里有奶粉也有水,那我直接用牛奶代替了,能尽量不用奶粉就不用。不过偶尔用点奶粉对咱们大人来说应该也没啥大问题~因为烘焙中所用的奶粉量还是比较小的。
 
吉士粉
吉士粉也是一种常见的香料粉,一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的,应该属于化学香料粉的范畴。烘焙中用它制作馅料比较常见,对于我们家庭烘焙来说,化学添加剂还是能少用尽量少用吧。
 
 
 
椰蓉
严格上讲它应该叫椰蓉丝,不属于粉类,不过就勉强算在里面吧。一般我们在制作椰蓉糕点或面包时经常会用到它。它是由椰子肉经过加工烘干制成的,椰蓉本身是白颜色的,市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好,营养也更丰富。
其实烘焙风味辅料粉的种类还有很多,这里只列出了我们经常会用到的几大类。不过我们家庭烘焙爱好者们一定要摆好方向,不然各类添加剂全都用上的话和外面买的糕点也就没啥分别了不是……这里建议大家选择风味粉的时候多了解多比较,避免过多食用化学添加剂为好