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烘焙初学者必须了解的入门小知识

发布时间:2020-12-30 10:30
随着人民生活水平的,烘焙食品也越来越受欢迎。大家除了在实体店购买自己喜欢的面包、蛋糕等烘焙食品外,相信更多的会选择自己在家做吧?
 
 
那么想要做出美味又健康的烘焙食品,这些烘焙入门小知识,你都知道吗?下面跟着小编来了解下。
 
 
1、糖
 
在烘焙里,糖的种类有很多,今天给大家介绍下几种常用的。
 
白砂糖,通常我们在市面上看到的细砂糖或者粗砂糖,它其实都是属于白砂糖,也是我们常见到的。其实,如果白砂糖按等级分的话是可以分为许多不同的等级的。例如:粗砂糖、一般普通的砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
 
在烘焙中,我们使用频繁的一般都是细砂糖,因为它能更好的融入在面团或者面糊里。
 
而粗砂糖,我们一般都是用于糕点的外皮,比如做蝴蝶酥的时候,我们就要用粗砂糖提高蝴蝶酥的整体质感。
 
 
还有一点要记住,粗砂糖是不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它颗粒较大,不易于溶解。
 
2、糖粉
 
糖粉就是将白砂糖磨成细小的粉末状,但是白糖磨成粉末后又容易受潮结块,所以为了避免这种现象,糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)。因为糖粉它细腻,所以通常用它来制作饼干或者蛋糕,还有装饰糕点。
 
3、高筋面粉
 
高筋粉的蛋白质含量一般在11.5-13.5%左右,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因为它的蛋白质含量高,所以面粉的韧性较强。
 
高筋面粉通常都是用来制作具有弹性和嚼感的面包、面条等。
 
 
4、中筋面粉
 
我们在市面上买到的普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在11%左右,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。这种面粉在我们做中式点心的时候常用到,比如包子、馒头、蛋黄酥等。
 
 
5、低筋面粉
 
 
 
低筋面粉也叫蛋糕粉,在日本被称为薄力粉。蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质和面筋含量低,颜色较白,手抓易成团 ,适合用来做蛋糕、饼干、酥皮糕点等蓬松酥脆口感的糕点。
 
 
6、淡奶油
 
 
 
淡奶油也叫稀奶油,一般指可以打发裱花用的动物奶油,它的脂肪含量在35%左右,因为不含糖,所以称之为淡奶油!
 
 
淡奶油分为动物性淡奶油和植物性淡奶油,单从字面上来看,大家是不是会觉得植物淡奶油会比动物淡奶油健康?其实不是这样的,现在市面上的各大烘焙工坊用的多数是植物性奶油,,因为它容易储藏,价格也比动物奶油便宜。
 
 
淡奶油在烘焙里多用于蛋糕表面的裱花装饰,慕斯蛋糕的制作,蛋糕里的夹心馅料等。
 
7、黄 油
 
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂,在烘焙中主要有起酥作用,可以使蛋糕饼干更加酥松,同时增添了风味。
 
 
黄油它也是有动、植物之分的。动物性黄油是天然的,而植物性黄油被称之为人造黄油(含有反式脂肪酸),所以大家在烘焙制作时还是尽量选动物性黄油。
 
 
小编平常在烘焙中常用总统(法国)、安佳(新西兰)、多美鲜(阿根廷)这几个牌子的动物性黄油,大家可以参考下,在各大超市都能买到。
 
8、液态油
 
 
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一,它能使烘焙出来的西点口感更好,味道更香浓。
 
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中,我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂,因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重,所以不太适合加过蛋糕中。
 
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一,它能使烘焙出来的西点口感更好,味道更香浓。
 
 
 
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中,我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂,因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重,所以不太适合加过蛋糕中。