欢迎访问山东一勺烘焙有限公司官方网站!
蛋糕培训_糕点培训_一勺烘焙培训

一勺烘焙 加盟热线

13562475888

当前位置:主页 > 新闻资讯 > 烘焙小技巧 >

蛋糕制作十个关键!

发布时间:2020-12-30 10:31
在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致失败。今天小编来替你解析藏在蛋糕中的十大关键点!
 
  1、搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将回出现搅打不起,蛋清变的像水一样,除了这方面,它也直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净。
 
  2、磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,将鸡蛋先洗一下,这样有助于提高保质期。
3、如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。将搅拌缸底下加一盆大温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手能触摸时不会烫手则可。
 
  4、蛋糕油一定要在快速前加入,而且要在快速完成后能彻底溶解,这样也有助于蛋糕不会沉底变硬块。
5、液体的加入,当蛋浆太浓稠时和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
 
  6、有时为了减少面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,这样一定要将其与面粉一起过筛时在加入,否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉比例的1/4。
7、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其混合,否则会造成蛋糕糕表皮出现麻点和部分地方出现苦涩味。
 
  8、打蛋浆时,鸡蛋温度是在17—22℃,所以要根据夏、冬天来注意灵活调整。
 9、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,但是有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起,相反如手指伸入挑起过于轻没有很短很短的尖锋带出则有点过了,所以在这时要特别关注,到适中时停机则能达到理想
 10、加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油是能快速消泡的