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你的面包怎么保存的?你清楚不同面包的保质期

发布时间:2021-01-07 08:58
相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是短的。
 
很多同学都会问为什么做的面包第二天就没那么软了变得干硬呢?
 
面包会随着时间的延长而变硬即使在密封条件下也无济于事。这并非是因为面包中的水分散发了,而是由于面粉中的蛋白质状态随时间延长发生了改变。
 
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始的,不可逆转的。因老化而变硬的面包在重新烘烤后会变软,但是因为老化而离开淀粉的水分不会复原,所以面包即使回软也不会如初的状态。这跟冷饭回锅加热的道理是一样的。
 
在之前【面包制作过程详细答疑】文中就提过面包切忌放入冰箱冷藏室,低温会加快组织老化,使之很快变得粗糙、干硬、口感差。
面包建议常温储存,要记得密封(PS:此处室温指的是18-25度,也就是面包合适的保存温度区间)
如果你能在三天之内用完面包,可将面包密封放于餐桌上常温保存,这样可大限度保持面包的新鲜度。
 
不同的面包,保质期是不一样的,(PS:①下面说的保质期全部是室温下的保质期。不排除很多在明知保质期内吃不掉的前提下将其冷冻的情况。②更要紧的是要在面包制作方法正确并且面包制作成功的前提下)
 
一、一般的无馅甜面包、吐司类
 
包括无馅小餐包、各种排包、牛奶面包以及各种口味的吐司类等等,保质期为3天左右。这类面包(制作成功的前提下)在保质期内口感不会有太大变化,当然由于淀粉的老化第三天的口感跟第一天的口感是 有差异的,但是依然可以保持松软可口。如上述,若是三天之内吃不完,建议分份装保鲜袋密封冷冻。想要吃的时候自然解冻,喷少许水雾,然后置于烤箱中烘烤几分钟即可
 
二、调理面包类
 
包括热狗包、玉米沙拉包、肉松包、肠仔包、汉堡、洋葱火腿包等等,不论是带馅一起烘烤的热加工类还是冷处理类(指的是面包单独烘烤冷却后加入沙拉馅料的种类),它们的保质期都仅为1天。这类面包的保质期如此短取决于馅料的容易变质。冷加工类的调理面包只有4-6小时的保质期,所以在家做此类面包,可以将面包烤出后吃的时候现加工即可
 
三、带馅的甜面包
 
包括各种豆沙馅、莲蓉馅、紫薯馅类面包排包等等。这一类软质馅料的面包保质期在2-3天。另有奶黄馅、奶酥馅、莲蓉馅、奶酪馅等等保质期则一般在2天左右。而如果内馅为肉类,保质期同样仅为1天。
 
四、丹麦面包(起酥类面包)
 
丹麦面包的保质期较长,一般为4-5天。但是,如果是带馅的丹麦面包,保质期如【三】中所述。
 
五、硬质面包类
 
硬质面包吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。硬面包适合装入纸袋保存。但是这种面包表皮变软后便会口感大大减少,如果不能在当天吃掉,可以切片分份用保鲜膜封好放入冷冻室保存。
 
综上,冷藏温度下会加速淀粉老化,但是当温度到达零度以下,淀粉老化速度会放缓。所以冷冻保存法可以延缓面包的老化,相对的保持面包口感。这种状态下面包可以保存半月左右,但是只限不带馅的面包种类。